الحمص من البقوليات التي لها العديد من الفوائد ويحضر في أكثر من وصفة في جميع البلدان العربية مثل السلطة، الفتة، المتبل كما يتم تناوله كمشروب أو يضاف على بعض الأطعمة الشعبية مثل الحمص، وهو من الأغذية التي ينصح بتناولها لاحتوائها على مقدار عالي من البروتين الذي يدعم بناء الجسم، ويزيد من الكتلة العضلية، بجانب بعض الألياف التي تساهم في الشعور بالشبع، بالإضافة إلى بعض المعادن والفيتامينات المتنوعة التي ترفع المناعة.
طريقة عمل الحمص في البيت
تناول كأس واحد من الحمص تمد الجسم بنصف مقدار البروتين الذي يحتاجه، كما أنه من الأطعمة التي ينصح بها عند خسارة الوزن لقلة عدد السعرات الحرارية به، وينظم مستوى السكر في الدم لذلك هو الطعام الأمثل لمرضى السكري ومن لديهم مشاكل صحية في القلب ويتم تحضيره بالوصفة التالية:
المكونات
- نصف كيلو من الحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثلث كوب من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
- عصير ليمونة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكمون.
- كمية بسيطة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يوضع الحمص في ماء قبل تحضيره بحوالي ثماني ساعات على الأقل، ويضاف عليه مقدار بسيطة من البيكربونات الصوديوم ويقلب ويترك جانبا.
- نتخلص من ماء النقع ونشطف الحمص بماء نظيف، ثم نرفع وعاء على الموقد به ماء حتى يغلي ثم ننزل فيه الحمص ونتركه حتى يسلق وينضج خلال 25 دقيقة تقريباً.
- نرفع الحمص ونتركه حتى يبرد قليلاً، ثم نضعه في محضرة الطعام مع باقي ماء السلق ونشغله حتى يهرس ويصبح قوامه طري.
- يضاف كل من الطحينة مع الملح، الليمون، الثوم المفروم ونقلب المزيج مع بعضه، وإذا كان ثقيل يمكن إضافة كمية مناسبة من ماء السلق عليه حتى يصبح القوام أثقل من الطحينة ولونه أبيض.
- يوضع الحمص في طبق التقديم مع التزيين بالبقدونس المفروم، وتوزيع كمية مناسبة من الشطة حسب الرغبة.
طريقة عمل الديك الرومي فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل الحمص في البيت بالوصفة التركية
الطريقة التركية في عمل الحمص بسيطة وسهلة ولها مذاق رائع ومميز، وهذا الذي ساعد على انتشارها بشكل كبير في الفترة الأخيرة، يمكن تقديم ذلك الطبق على مائدة الإفطار أو العشاء، أو وضعه طبق جانبي على سفرة الغداء ومقاديره متوفرة لديك في المنزل ويستغرق حوالي ربع ساعة فقط في تحضيره وهذا يتم بالخطوات التالية:
المكونات
- ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الحمص.
- عصير ليمونة متوسطة الحجم.
- نصف علبة صغيرة من الزبادي.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- كمية مناسبة من الكمون.
- ملح بالكمية التي تفضلينها.
- حبات من الرمان.
- القليل من الشبت المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم بنقع الحمص في الماء الدافئ لمدة ليلة كاملة ثم نصفيه اليوم التالي من الماء ونرفعه في وعاء به ماء على النار حتى يغلي بعد ذلك نقلل درجة الحرارة ونتركه حتى يحصل على التسوية المطلوبة في غضون نصف ساعة.
- عندما ينضج الحمص نضع عليه الملح ونقلبه ثم نرفعه من على الموقد ونصفيه من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً.
- توضع حبات الحمص في محضرة الطعام ويضاف عليها كل من الثوم وكمية مناسبة من ماء السلق ونحرك المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- يضاف كل من الكمون والملح وزيت الزيتون، والزبادي وعصير الليمون ونستكمل تحريك الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح القوام متجانس وثقيل قليلاً والتحكم في السمك أمر سهل بإضافة الماء حسب الرغبة.
- يصب المزيج في طبق تقديم ويوضع عليه كمية مناسبة من زيت الزيتون والكمون، ونوزع الرمان بشكل عشوائي أعلى الطبق للتزيين ثم نقدمه.
