من الأكلات الشعبية الجميلة التي تساعد علي فتح الشهية هي الكبد والقوانص، طريقة عملها سهلة وبسيطة ولا تأخذ أي وقت، ويمكن لأي شخص في المنزل أن يقوم بتحضيرها، كما أن لها طرق عديدة للتحضير، واختيار طريقة التحضير تقع علي ست البيت هي من تقوم باختيار أنسب وألذ طريقة يمكن أن تحضر بها الكبد والقوانص، وبجانب أنها أكله لذيذة الطعم فهي مفيدة للجسم جدا وخصوصا للأطفال الصغار ويمكن أن تقدم الكبد والقوانص مع معكرونة أو أرز وبطاطس وسلطات أو أكلها بالعيش البلدي مع الطحينة كما يمكن عمل سندوتشات منها للأطفال في المدرسة، فهي ليست غالية الثمن ويمكن أن تخزن ويتم عملها على كميات ويتم عملها على فترات معينه على حسب الرغبة وسوف نشرح بالتفصيل طريقة عملها والمكونات التي سوف تحتاجها من أجل التسوية.
طريقة عمل الكبد والقوانص الإسكندراني
المكونات:-
- كيلو من الكبد والقوانص مقطعة حسب الرغبة.
- خمس ثمرات فلفل مقطعة جوانح.
- أربع بصلات متوسطة الحجم مقطعة جوانح فصين اثنين من الثوم.
- بهارات مشكلة ربع ملعقة من كل نوع بهار (كمون -كزبرة- ملح -فلفل اسود -بابريكا-ثوم بودر -بصل بودر).
- ماده دهنيه سمن او زيت وذلك حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبد والقوانص الإسكندراني
- بعد تقطيع كل المكونات نقوم بتشغيل النار وتكون متوسطة ونضع في طاسة المادة الدهنية المراد الطبخ بها.
- ثم ننتظر برهه من الزمن من أجل تسخين الزيت وبعد ذلك ننزل بالبصل المقطع الى جوانح أو تقطيع عادي علي حسب الرغبة ثم نتركه دقيقتين حتي بديل فقط .
- وبعد تركنا البصل حتى يدبل نقوم بوضع القوانص فوق البصل فقط ولا نضع الكبدة وذلك لأن القوانص سوف تأخذ وقت في السوا عن الكبدة ونتركها حتي تنضج ثم نقوم بعمل حفرة في نصف الطاسة أو الصينية وننزل بالكبد ولا نقلبها نهائي حتى تأخذ صدمه في الطاسة لمدة ثلاث دقائق الى خمسة وبعد التأكد من أنها أخذت صدمة نقوم بتقليب كله مع بعضه وذلك بدون وضع أي من البهارات.
- وبعد تقلبيها مع بعض لفتره من الزمن نقوم بعمل حفرة ثانية وننزل كمية البهارات وكذلك فصين من الثوم المهروس حيث أن وضع الثوم في نهاية الطبخة يجعل طعمها خرافي وخصوصا الكبد والقوانص وبعد وضع جميع المكونات على الكبد والقوانص نتركها لمدة خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى يتم السواء ثم ننزلها من على النار.
تعرف أيضاً على طريقة عمل المسقعة المصرية
قبل تحضير الكبد والقوانص يرجى مراعاة التالي
قبل البدء في تسوية الكبدة يفضل أن تكون منقوعه في محلول ملحي لفترة كبيرة من الزمن في الثلاجة وقبل ذلك نفصل الكبد عن القوانص ونتركها من ثلاث ساعات إلى ليلة كاملة في الثلاجة ويكون المحلول عبارة عن:
- اثنين ملعقة من السكر .
- ثلاثة لمونات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- اثنين ملعقة صغيرة من الملح.
