المسخن الفلسطيني يعتبر من أشهر الأطباق المعروفة منذ القدم في فلسطين وانتشر من خلالها إلى الكثير من بلدان العالم، وهو الوصفة الأمثل التي يحرص العديد من الأشخاص على تحضيرها خاصة في العزائم والتجمعات، لما لها من شعبية كبيرة ومذاق رائع لما تحتوي من مكونات وتوابل مميزة، وأصبح مؤخراً يقدم على شكل شطائر أو رول، ويقدم معه خبز الشراك أو خبز الطابون، لكن يجب الحذر جيداً أثناء تناوله خاصة إذا كنت تتبع حمية غذائية وذلك لكثرة السعرات الحرارية الموجودة به.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المسخن الفلسطيني يتميز بقيمته الغذائية العالية وذلك يرجع إلى احتوائه على العديد من العناصر التي يحتاجها جسم الإنسان النشويات التي تمد الجسم بالطاقة، بالإضافة إلى البروتينات التي تدعم نمو العضلات والأنسجة، بجانب بعض الألياف التي تساعد في الشعور بالشبع، وتحضيره يستغرق ساعة ونصف تقريباً ويتم بالشكل التالي:
المكونات
- صدر دجاجة كامل.
- رشة بسيطة من السماق.
- رغيف من خبز الشراك.
- عدد اثنين بصلة متوسطة مقطعة جوانح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- حبهان.
- مقدار ملعقة طعام من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نرفع طنجرة بها لتر من الماء على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان وننزل فيه كل من البهارات المشكلة، الحبهان، الملح وأخيراً الدجاج بعد أن نغسله بالماء والليمون وننظفه جيداً.
- ننتظر لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج ونخرجه من الماء ونجففه جيداً، مع وضع الشوربة جانباً لحين استخدامها.
- نأخذ ملعقتان من زيت الزيتون ونضعهم في طاسة عميقة على الموقد ثم ننزل فيهم شرائح البصل ونحركه حتى يذبل، ثم نضع عليه التوابل من فلفل أسمر، سماق، ملح وأخيراً ننزل نصف كوب صغيرة من شوربة الدجاج الموجودة لدينا ونتركه حتى يغلي.
- نحضر رغيف الخبز ونوزع عليه الكمية الباقية لدينا من الزيت وندهنه بها، ثم نضعه في صينية فرن، ونأخذ البصل السابق تحضيره بعد تبخر الماء الزائد منه ونوزعه أعلى الخبز.
- يضاف الصنوبر على مزيج البصل ونضع عليه قطع الدجاج وندخله فرن ساخن حتى يجف من أي ماء ويصبح الخبز محمص وكذلك الدجاج يتغير لونه ويصبح ذهبي.
- نخرج المسخن ونقدمه قبل أن يبرد مع إضافة كمية بسيطة من السماق وطبق من التبولة أو السلطة.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني رولات
هذه الوصفة تستغرق وقت أقل من وصفة المسخن الفلسطيني الأصلية ويفضلها الصغار عن الطريقة التقليدية لسهولة تناولها وهي رول بالنسبة لهم ويتم عملها كما يلي:
المكونات
- دجاجة نظيفة خالية من الدهن والعظم.
- سبع أرغفة من خبز الشراك.
- كيلو إلا ربع من البصل.
- ثلث كوب من الزيت.
- ملعقة ونصف كبيرة من السماق.
- ملح بالكمية التي تفضلينها.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
طريقة التحضير
- نرفع حلة بها ماء على النار حتى تغلي ثم ننزل فيها الدجاج بالإضافة إلى كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسمر وبعد أن تنضج نجففها من الماء ونقطعها إلى أجزاء صغيرة.
- ينظف البصل ويقطع جوانح ونحضر طاسة كبيرة وعميقة ونضع فيها مقدار كبير من الزيت وبعد أن يسخن نضع به الدجاج حتى يتحمر ونخرجه منها.
- يضاف البصل في نفس الطاسة التي تم تحضير الدجاج بها، ونحركه بين الحين والآخر إلى أن يذبل ثم يضاف عليه السماق، والملح والفلفل الأسمر حتى يصبح أصفر اللون ونطفئ النار.
- نأخذ الخبز ونقوم بعمل فتحة صغيرة في المنتصف بمقدار ربع الرغيف ونضع فيها كمية من حشوة البصل السابق تجهيزها بالإضافة إلى مقدار مناسب من الدجاج ونلفها على هيئة رول.
- نكرر الأمر إلى أن ننتهي من كل الكمية ثم ندهن الخبز بالزيت ونضعه في صينية داخل الفرن حتى يكتسب اللون الأحمر، ويقدم بجانب سلطة الزبادي.
