يعتبر الحواوشي واحد من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، وهو يكون عبارة عن خبز به لحم مفروم بنكهة وبهارات مميزة، ويقدم بالعديد من الأشكال منهم الخبز البلدي المحشو بخلطة اللحم، أو العجين وتلك الوصفة هي الطريقة الإسكندراني لعمل الحواوشي، ومع مرور الوقت أصبح يتم وضع حشوات متنوعة فيه مثل السجق، أو التونة وغيرها.
طريقة عمل عجينة الحواوشي زي المحلات
الحواوشي من الوصفات السهلة التي لا تستغرق الكثير من الوقت في تحضيرها، ومقاديرها متوفرة في المطبخ لديك، وإذا أردت عمل العجينة الخاصة بالوصفة بشكل ناجح عليك القيام بما يلي:
مكونات عجينة الحواوشي
- نصف كيلو من الطحين المنخول.
- ثلث كأس من الزيت.
- نصف كوب من اللبن البودرة.
- رشة من السكر.
- كيس من الخميرة الجافة الفورية.
- ماء فاتر للعجن.
خطوات تحضير عجينة الحواوشي
- نحضر كوب ونضع به كل من السكر مع الخميرة في ماء فاتر ونتركها قليلاً حتى نتأكد من فاعلية الخميرة وتظهر بعض فقاعات الهواء أعلى الكوب.
- نأتي بوعاء للعجن ونضيف فيه كل من الطحين مع اللبن البودرة ونقلبهم معاً، ثم ننزل عليهم خليط الخميرة ونقوم بالعجن.
- ننزل الماء الدفيء بطريقة تدريجية مع استمرار العجن حتى نحصل على القوام المطلوب ويكون لدينا عجينة طرية ولا تلتصق باليد.
- نترك العجين جانباً مع مراعاة وضع غطاء من البلاستيك عليه، ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- عند الانتهاء من تخمير العجين يتم تقسيمها إلى أجزاء متساوية في الحجم، ونقوم بفردها بواسطة أداة فرد العجين ثم نضع الحشوة وندخلها فرن ساخن حتى تنضج.
طريقة عمل حشوة العجين
يوجد العديد من الأفكار التي يمكن أن نستخدمها في حشوة العجين مثل قطع السجق، أو قطع الدجاج، الخضروات، التونة، البيض، الكبدة لكن يبقى أشهرها اللحم المفروم والتي يمكن تحضيرها كما يلي:
المكونات
- عجينة حواوشي.
- ملعقة صغيرة من بهارات الحواوشي.
- عدد اثنين بصلة كبيرة مبشورة.
- كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
- عدد حبتان من البندورة.
- ربع كوب من الفلفل الحار المقطع.
- رشة من الشطة.
- نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة.
- القليل من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نحضر طبق ونضع به اللحم المفروم مع البصل ونقلبهم جيداً، ثم ننزل عليهم باقي الخضروات المكونة من الطماطم والفلفل والبقدونس ونعجن المزيج مع بعضه البعض جيداً حتى يتجانس.
- تضاف التوابل المكونة من الفلفل الأسمر، الملح، بهارات الحواوشي، الشطة، الكزبرة الناشفة ونستكمل العجن حتى يصل البهار إلى كل أجزاء اللحم.
- نأخذ قطعة من العجين ونفردها بأطراف الأصابع، ثم نأخذ جزء من اللحم المفروم بعد أن نقوم بتسويتها قليلاً على النار، ثم نغلق الأطراف ونضغط عليها بالشوكة حتى لا يتم فك العجين.
- يدهن الحواوشي من الخارج بالزيت بعد أن يرتاح قليلاً، ثم ندخله في صينية فرن على درجة حرارة عالية حتى ينضج ويصبح لون الخبز أحمر اللون.
- نخرج الحواوشي من الفرن ونضعه في طبق تقديم بجانب البطاطس المحمرة والمخلل والكاتشب.
تعرف أيضاً على طريقة عمل كفتة الحاتي زي المحلات
نصائح لضمان نجاح الحواوشي
هناك العديد من الإرشادات التي يجب الالتزام بها حتى نحصل على رغيف حواوشي جيد الطعم، ومن أهم هذه النصائح ما يلي:-
- يراعى أن يكون سمك العجين متوسط حتى ينضج بسهولة.
- يفضل أن يكون اللحم المفروم الموجود في الحواوشي به نسبة دهن حوالي 25%.
- يوضع الحواوشي في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 140 درجة مئوية تقريباً.
- إذا أردت العجين يصبح هش وطري يمكنك إضافة رشة من البيكنج باودر.
- يجب أن نترك العجين يرتاح قليلاً قبل الفرد حتى يسهل تشكيلها.
