الكنافة بالقشطة من الحلويات الشرقية التي لها مذاق خاص ومميز، ولا غنى عنها في الموسم الرمضاني، حيث أنها تمد الشخص بالعديد من السعرات الحرارية بدلاً من تلك التي يفقدها خلال اليوم، ويوجد منها العديد من الأنواع مثل الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة التي تشبه والشعيرية، والكنافة المخلوطة التي تسمى بالكنافة المحيرة والتي تعتبر مزيج من الكنافة الخشنة والناعمة معاً، وأخيراً الكنافة المبرومة التي تستخدم الشعيرية في تحضيرها، لكن لا ينصح بالإفراط في تناولها حتى لا تسبب زيادة في الوزن.
طريقة عمل كنافة بالقشطة
هناك بعض الإرشادات التي يفضل أن نتبعها عند تحضير طبق الكنافة بالقشطة للحد من حدوث أي أضرار مثل استخدام شربات مخفف حتى لا تكثر كمية السكر التي نتناولها، بالإضافة إلى الحد من كمية السمن بقدر الإمكان وفي كل الأحوال لا ينصح بها للمصابين بمرض القلب أو داء السكري ويتم تحضيرها بالوصفة التالية:
المكونات
- كيلو إلا ربع من عجينة الكنافة.
- نصف كيلو جرام من اللبن الحليب.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ثلاث أرباع كوب من السمن البلدي.
- علبة من كريمة الحلويات.
- نصف كوب من السكر الخشن.
- كوب وربع من القشطة.
- عدد ثلاث أكواب من الشربات الثقيل.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع كل من النشا مع السكر على الحليب في وعاء ونحركهم معاً حتى نتأكد من ذوبان النشا تماماً، بعدها نرفعه على الموقد مع الاستمرار في التقليب حتى نتجنب حدوث أي تكتلات.
- ننتظر حتى يثقل قوام الخليط قليلاً وبعدها نضيف عليه كريمة الحلويات ونقلب المزيج لعدة دقائق حتى يتجانس.
- نضيف القشطة ونحرك الخليط مع بعضه حتى يمتزج وتصبح الحشوة جاهزة ونتركها جانباً حتى تصبح في درجة حرارة المكان ونستخدمها.
- يضاف كل من السمنة على الكنافة ونخلطهم مع بعضهم البعض حتى تصل المادة الدهنية إلى كل أجزاء الكنافة ونحضر صينية وندهنها بالقليل من السمن.
- نأخذ نصف مقدار الكنافة ونضعه في صينية الفرن مع الضغط عليه جيداً حتى يصبح متماسك، ثم نوزع فوقه خليط القشطة الكريمي بشكل متساوي مع مراعاة عدم وضع أي حشوة على الأطراف.
- نوزع الجزء الثاني من الكنافة على المزيج الكريمي مع التربيت عليه برفق حتى يتماسك قليلاً، ثم نضع مقدار مناسب من السمنة أعلى الكنافة حتى يصبح لونها ذهبي مائل إلى الأحمر عند تسويتها في الفرن.
- ندخلها إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة ثلث ساعة حتى تصبح الأطراف حمراء أو ذهبية، بعد ذلك نقوم بفتح الشواية لعدة دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي وتتحمص ونطفئ الموقد.
- نخرج الصينية من الفرن ونوزع عليها الشربات الثقيل مع مراعاة أن يكون ساخن بعدها نقطع الكنافة إلى أجزاء ونقدمها وهي دافئة.
طريقة عمل شربات الكنافة
مهما كانت طريقة عمل كنافة بالقشطة التي نتبعها يجب أن يكون القطر الخاص بها ثقيل وساخن حتى تعطي أفضل نتيجة كما يفضل إضافة قطعة سمن عليه حتى تكون الكنافة لامعة وشكلها جميل ويتم تحضيره كما يلي:
المكونات
- عدد ثلاث أكواب ونصف من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- عدد اثنين ملعقة كبيرة من عسل النحل.
- عصير ليمونة متوسطة الحجم.
- مكعب زبدة أو ملعقة من السمن البلدي.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء نظيف ونضع فيه كل من الماء والسكر، ثم نعصر عليه عصير الليمون ونرفعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- يضاف عسل النحل والسمن بعد مرور خمس دقائق تقريباً وعندما نلاحظ ثقل القوام نضع الفانيليا ونقلب المزيج ثم نرفعه ونوزعه على الكنافة وهي ساخنة.
