تعتبر القطايف من أشهر أنواع الحلويات والتي تقدم بشكل خاص في شهر رمضان، وعادة ما يتم شراءها من الخارج، ولكن ينصح بتجهيزها في المنزل، حتى يتم تحضيرها بشكل سليم وصحي، واشتهر تقديم القطايف في بلاد الشام ومعظم البلاد العربية، ويمكن تناولها سادة أو تحتوي على بعض الحشوات مثل الجوز والشكولاتة، والجبن والكريمة.
أولا طريقة عمل القطايف بكريمة الشوكولاتة
مكونات العجينة:-
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- ½ كوب من السميد الناعم.
- 3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من البندق المجروش للتزيين حسب الرغبة.
مكونات كريمة الشوكولاتة
- 200 جرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
- كوب واحد من القشطة.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة أو بودر.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط الكهربائي النظيف والجاف يوضع كل من الدقيق والسميد والبيكنج بودر ثم يضاف الماء.
- يتم تشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة حتى تتكون عجينة شبة سائلة ناعمة.
- تترك العجينة مدة خمس عشر دقيقة ترتاح.
طريقة تحضير كريمة الشوكولاتة
- في وعاء نظيف يتم وضع القشطة ورفعها على نار متوسطة حتى تسخن دون الغليان.
- يضاف كل من الشوكولاتة والعسل والفانيلا مع تخفيف النار، ويقلب الخليط حتى تمتزج المكونات جيداً وتذوب الشوكولاتة.
- يترك الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى تتكون كريمة ناعمة، ومن ثم ترفع من على النار وتترك جانباً حتى تبرد.
إليكم أيضاً طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية.
طريقة تحضير القطايف
- يجهز صاج أو مقلاة واسعة وسميكة وتوضع على النار دون إضافة أي مادة دهنية بداخلها، ونتركها حتى تسخن تماما.
- يتم سكب كمية من الخليط الخاص بالعجين على شكل أقراص متوسطة الحجم.
- الانتظار قليلاً حتى يظهر على السطح ثقوب.
- ترفع الأقراص بحرص حتى لا تتلف وذلك من خلال استخدام ملعقة عريضة، ومن ثم وضعها في صينية على فوطة.
- تترك الأقراص حتى تبرد تماماً ومن ثم البدء في التشكيل.
- يتم غلق طرف القطايف من الأسفل حتى يتكون قمع صغير، يملأ القمع بكريمة الشوكولاتة السابق تحضيرها.
- تزين اقماع القطايف بالبندق المجروش، وتوضع بشكل مناسب في طبق التقديم، وتقدم مباشرة.
عجينة القطايف في البيت في 5 دقائق
المكونات:-
- ثلاثة اكواب من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- 2 كوب من الماء.
طريقة عمل عجينة القطايف خطوة بخطوة
- في وعاء يتم وضع كل من الدقيق مع السكر والبيكنج بودر مع الملح والخميرة ويقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- يضاف الماء بشكل تدريجي مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض والوصول للقوام المطلوب
- تترك العجينة لمدة ساعة كاملة حتى تستمر بشكل جيد.
- في مقلاة ساخنة جدا يتم وضع ملعقة من الخليط وتوزيع على شكل قرص بالحجم المتوسط أو على حسب الرغبة.
- تكرر الخطوة السابقة حتى يتم الانتهاء من الكمية مع مراعاة التسوية بشكل جيد، و للتأكد من تمام التسوية يلاحظ احمرار إحدى سطحي القرص.
- تترك الأقراص حتى تبرد تماماً، ومن ثم البدء في الحشو بأي من الحشوات المفضلة، سواء كانت خليط من المكسرات مع جوز الهند والزبيب، أو وضع الجبن مع الفلفل والزيتون.
- يتم غلق القطايف جيدا ومن ثم تحميرها في الزيت.
بالفيديو طريقة عمل عجينة القطايف للشيف حسن
أسباب نجاح عجينة القطايف
للحصول على عجينة قطايف مضبوطة لابد من مراعاة بعض من الأمور والتي تشتمل على ما يلي:-
- استخدام مقلاة غير قابلة للالتصاق مثل التيفال أو السيراميك والجرانيت.
- التأكد من المقلاة ساخنة جدا قبل البدء في سكب الخليط بها.
- ضرورة أن يكون الخليط سائل لزج وليس سميك حتى تنضج من الداخل.
- يتم تسويتها على نار متوسطة ليست هادئة ولا عالية حتى لا تحترق.
